Il Programma Sicurezza alimentare è la configurazione organizzativa che garantisce:
la realizzazione di obiettivi integrati, in materia di registrazione e riconoscimento delle aziende alimentari, categorizzazione delle attività, programmazione del controllo ufficiale, provvedimenti conseguenti al controllo;
l'esecuzione del piano annuale dell'attività di controllo integrato;
la risposta in situazioni di emergenza, con univocità e tempestività di azione